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芋头的吃法

发布时间:2020-12-25 06:13:35 阅读: 来源:胶体磨厂家

:芋头的吃法有哪些?芋头是一种药食同源的食材,其口感绵密清香,蒸芋头是保持芋头原味的做法,不过,其他做法的芋头也美味十足。下面来了解芋头的吃法和食用禁忌。

芋头的简介芋头的食用处理方法芋头的吃法(做法)大全哪些人不能吃芋头、芋头的注意事项芋头的简介

芋头,又名芋艿,是一种药食同源的食物。中医认为,芋头性味甘、辛、平,人大肠、胃经,有补脾益胃、消食散结的功效,其消而不伤正,补而不滋腻,可谓消补兼顾的食疗佳品。现代营养学表明,芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、B族维生素、维生素c等,能为人体提供必要的能量与营养。

图片:

芋头的食用处理方法

芋头怎么去皮

方法一

1.把购买回来的小芋头放在一个碗中,加入适量的冷水,然后用保鲜膜把碗口盖住。

2.把装有芋头的碗放入到微波炉中,然后开高火,加热五分钟。取出以后直接放入提前准备好的冷水中。

3.等小芋头在冷水中降温以后把小芋头的表皮边缘用小刀划开,然后再用手轻轻一挤,小芋头的表皮就能轻松去除。

方法二

1.小芋头去除表皮时还一个比较简单的方法,在去皮以前准备一个袋子,再把需要去皮的小芋头准备好。

2.把小芋头装到袋子中,注意不能装的太满,大约一半或者一半多点就可以,然后把袋子的口扎起来,用力来回颠簸,大约过五六分钟就可以,颠好以后把口袋品打开,这时就会发现,里面的小芋头表皮已经自然脱落了,把它们取出,然后直接用清水洗净即可。

芋头的吃法(做法)大全

一、烧肉

芋头排骨煲

原料:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1.小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

2.芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

3.用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

4.芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

芋头扣肉

原料:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法:

1.五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2.芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

二、点心

拔丝芋头

原料:芋头适量,白糖4勺,水1勺,植物油适量。

做法:

1.芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

2.油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

3.炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

4.这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴。

芋头糕

原料:芋头300克,米粉130克,太白粉20克,沙拉油2大匙,开水300毫升,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,油葱酥15克。

做法:

1.将米粉、太白粉过筛于玻璃碗中,加入所有调味料及沙拉油混合,再加入开水300毫升。

2.在做法1的玻璃碗中迅速搅拌均匀成糊状。

3.将油葱酥加入作法2的碗中再次搅拌均匀即为米浆。

4.将芋头去皮洗净,再切细丝备用。

5.将芋头丝加入作法3的米浆中搅拌均匀为芋头丝糊。

6.蒸锅水烧热,将磨具放入蒸锅,垫上干净的纱布,倒入作法5的芋头丝糊。

7.做法6蒸锅中的芋头丝糊抹平,盖上锅盖,以大火蒸约40分钟。

8.将蒸熟的芋头糕取出放凉,最后切块为长方形块状即可。

芋头西米露

原料:芋头,西米,白糖。

做法:

1.芋头半个(约500克),西米100克,白糖适量。

2.西米洗净略为浸泡。

3.锅里放清水加入芋头大火烧开。

4.煮至芋头烂绵,汤汁浓稠后加糖调味。

5.取另一锅把水烧开后把西米放进煮至变透明后熄火。

6.用筛网捞起煮好的西米用冷水冲凉。

7.把冲洗后的西米放进烧开的芋头汤同煮,不停搅拌,待西米煮至无白点即可熄火。

三、煮饭

香菇芋头饭

材料:干香菇10个、芋头300克、里脊肉150克、调味料适量。

做法:

1.将干香菇洗净泡发,泡香菇的水不要扔,用来煮米饭是最好不过的。然后将米淘洗干净,用一点水浸泡半小时。

2.将泡发好的香菇切片,去皮洗净的芋头切块,里脊肉切丁,另备少许肥肉切小丁,再切几丝姜,准备工作就做好了。

3.锅内放一小勺油,现将肥肉丁炒至金黄,油脂完全炒出,然后炒熟里脊肉丁,放入芋头和香菇翻炒,最后调入生抽、老抽、盐、鸡精就可以关火啦。

4.先将泡发香菇的水添入锅中,至水面高出米面一指的高度即可,然后将炒好的材料全部倒入锅中,电压力锅煮饭程序结束后,再闷10分钟即可。

四、炖汤

芋头豆腐汤

材料:芋头6个,豆腐半斤,杏鲍菇半个。葱姜,盐,胡椒粉,香油,蒜苗少许。

做法:

1.芋头去皮切小粒,豆腐,杏鲍菇也全部切成小粒,豆腐用开水焯烫一下备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜,倒入芋头和杏鲍菇翻炒片刻。

3.把炒过的芋头和杏鲍菇倒入汤锅中加入清水大火煮开,撇去上面的浮沫。

4.芋头软熟加入豆腐继续煮上5分钟,加盐,胡椒粉调味。最后加入几滴香油,少许蒜苗关火即可。

芋头炖鲫鱼

材料:鲜芋头300克,鲫鱼400克,姜末、葱花、香菜等调味料适量。

做法:

1.将芋头洗净去皮切成块状,鲫鱼去内脏。

2.锅烧热加入食油后放入姜末、葱花,再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升。

3.沸后入精盐、味精、香菜,入味熟后起锅备用。

五、蒸芋头

原料:芋头1000g,白醋适量,盐适量,酱油适量。

做法:

1.备好毛芋。

2.加入适量白醋细盐。

3.微泡一会再洗干净。锅内加水,上蒸盘,隔水蒸制。

4.上盖,先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟。

5.醺点酱油吃。

哪些人不能吃芋头、芋头的注意事项

一、哪些人不能吃芋头?

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

二、芋头的适用人群

一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

三、芋头的食用禁忌

1.芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

2.生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

3.芋头和香蕉一起吃会使胃不适,感觉胀痛。

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